顛覆傳統經營模式，區塊鏈助力餐飲行業數字化革新-ODAILY_區塊鏈:SMI

在當今的移動互聯網時代，很多傳統行業步入下坡路。數不盡的互聯網招數令眾多傳統行業既招架不住又無可奈何。盡管認識到了大數據、云計算、區塊鏈等新興科技的重要性，但想要走出困局，全面轉型卻又步履維艱。

而餐飲行業，作為傳統企業中的典型代表更是遭受重創。一場突發的新冠疫情席卷全國，不但公眾健康受到巨大威脅，經濟體系最前端的餐飲業也遭受到了巨大沖擊。雖然隨著疫情的逐漸平穩，線下實體經濟強勢復蘇，但行業暴露出的諸多痛點依然困擾著餐飲行業的轉型升級，進入數字化時代。

三座大山，桎梏餐飲行業健康發展

2021年，橫亙在餐飲企業面前的三座大山，扼殺了諸多優質餐飲企業和品牌的成長性，其中尤以高額的營銷成本為甚。今年2月，南風窗在一篇名為《大眾瞎點評》的文章中詳細報道并揭示了餐飲商家的“流量焦慮”。

ARK首席執行官：顛覆性創新似乎處于深度價值領域:金色財經報道，ARK首席執行官Catherine Wood再其官網發布了《創新股并非泡沫：我們相信它們處于深度價值領域》研究文章，Catherine Wood表示，在五年的投資時間范圍內，我們對這些平臺的預測表明，我們今天的策略可以在未來五年內實現 30-40% 的復合年回報率。換句話說，如果我們的研究是正確的，我相信我們對創新的研究是金融界最好的。那么我們的戰略將在未來五年內實現三倍至五倍的價值。然而，隨著今年接近尾聲，投資者似乎對“穩扎穩打”更感興趣，并更接近基準，我們認為，在未來十年內，這些基準不太可能產生平均回報。就像 ARK 早期對電動汽車特斯拉和比特幣的研究和投資一樣，顛覆性創新似乎處于深度價值領域。根據我們過去八年的研究，未來十年超過 200 萬億美元。[2021/12/22 7:55:56]

以大眾點評、外賣平臺等為代表的互聯網中心化平臺形成了數據壟斷，造成了商家與顧客之間信息不對稱，導致了供給端與需求端的配給不公平。為了獲取更高的流量關注，眾多商家被迫開始交易造假、評論造假，數據的真實性難以保證。這在影響用戶決策的同時，也不利于商家間的公平競爭，更不利于整個餐飲行業的長遠發展。

現場 | 王永利：比特幣只能是網絡社區幣 難以顛覆和取代法定貨幣:金色財經現場報道，在2019網易未來大會“原點·共生”分論壇區塊鏈+實體經濟論壇上，中國銀行前副行長王永利發言表示：比特幣模擬黃金，總量設定、每十分鐘產量限定、每四年產量自動減半，大量死亡幣和收藏幣，更難保持幣值相對穩定；比特幣沒有法律保護的財富對應，違背了貨幣發展的邏輯和規律，這導致比特幣等加密數字幣不可能成為真正的貨幣，只能是網絡社區幣，難以顛覆和取代法定貨幣，其與法定貨幣的兌換必須堅持“原幣、原名原賬戶進出”原則。[2019/11/23]

此外，作為數據貢獻者的客戶不僅無法享受到數據的價值，甚至成為了平臺壓榨的對象。而除了高額的營銷成本，由于國內餐飲行業的整體透明度偏低，即使做到了極致的安全品控也難以向普通消費者證明。近日，天津的“北李媽媽菜”被曝后廚存在員工上班期間赤膊光膀洗衣服、偷吃出餐菜品、炒鍋里洗掃把清潔墻面等現象，更將餐飲行業推到了風口浪尖，信用體系亟待重建。也正是由于缺乏完善、透明且高效運轉的信用體系，餐飲服務行業當前的融資渠道十分狹窄，現金流時常遭遇斷裂危機。餐飲行業許多具有價值的信用資源也沒有得到充分挖掘。而缺乏信用以及不夠規范導致的最直接后果就是餐飲企業上市難，不僅上市申請難過審，眾多投資機構在投資了餐飲產業后，也容易陷入到進退兩難的境地中。

聲音 | Ricardo Guadalupe：區塊鏈技術是科技中的顛覆與創新之舉:據澎湃消息，宇舶表首席執行官Ricardo Guadalupe表示，區塊鏈技術是科技中的顛覆與創新之舉，改變了業界的發展軌跡。這種技術具有先鋒精神，堪稱當今世上最炙手可熱的技術，必將在各個領域發揮無限可能性，為不同行業帶來翻天覆地的變化。[2018/11/14]

后疫情時代，餐飲產業正在迎來全面的數字化轉型升級。以區塊鏈為代表的新興技術讓餐飲企業再一次站在了十字路口，面臨著變革的抉擇，這對于數字化程度嚴重不足的傳統餐飲行業，將是一次大規模的徹底革新。

區塊鏈推動餐飲行業數字化變革

作為下一代顛覆性技術，區塊鏈經濟的前景極為廣闊。有業內人士預測，到2025年之前，全球GDP總量的10%將利用區塊鏈技術儲存。毫無疑問，區塊鏈經濟已經處于爆發前夜，包括餐飲在內的眾多行業，正在快速落地區塊鏈應用。

金色財經現場報道 中科院自動化所原副所長王飛躍：區塊鏈智能將對傳統社會的治理方式進行顛覆性變革:金色財經6月2日現場報道，在今日召開的中國區塊鏈技術創新發展論壇上，中科院自動化所原副所長王飛躍表示，區塊鏈是一種新的生產方式、組織方式。區塊鏈與人工智能可以碰撞出火花，而且會變成熊熊大火。區塊鏈智能是智慧經濟的基石，是對傳統社會治理方式的顛覆性變革。[2018/6/2]

食品安全管理及食材溯源

由于餐飲業每天需要儲備大量不同種類的食材，使用傳統人工方法進行操作將需要大量的時間成本、人力成本以及資金成本。而有了區塊鏈技術的賦能后，其去中心化系統可以為每種食材創建一個資料庫，并記錄每一種食材的儲存條件、交貨時間、原產地等信息，從而加快信息的獲取和流動，大大降低食材管理和食品溯源的成本。

聯邦快遞董事長兼CEO Fred Smith：采用區塊鏈，或者被顛覆:美國物流巨頭聯邦快遞董事長兼CEO Fred Smith表示，采用區塊鏈，或者被顛覆。他認為區塊鏈的潛力是有史以來首次為所有人提供信息。Smith同時贊揚了區塊鏈能給整個物流行業帶來的連鎖監管。[2018/5/15]

例如，零售巨頭沃爾瑪就啟用了區塊鏈技術進行產品溯源。據了解，在使用區塊鏈之前，沃爾瑪對一家分店的芒果進行了溯源測試，共用時6天18小時26分鐘才溯源到了芒果采摘的最初農場，而在使用區塊鏈后，僅用時在2.2秒就可以提供給消費者想要的所有信息。

此外，區塊鏈還具備不可篡改性，可以實現可信數據的上鏈流通。包括生產、加工、監測、運輸在內的每個環節信息，都可以記錄上鏈，供消費者隨時查詢。對于缺乏品牌效應的中小餐飲企業來說，防偽溯源在一定程度上增加了食品安全及品質的可信度，并賦予了產品營銷屬性，進而助力其獲得更好的銷量。

優化供應鏈管理

供應鏈之所以對諸多傳統行業至關重要就在于鏈上的一點點小幅改進就可以帶來巨大的收益。區塊鏈作為新一代底層技術，與人工智能、物聯網等其他高新技術相結合，可以實現即時訪問和大數據洞察，從而助力整個餐飲行業構建一個更安全，更高效和更加可持續的食品系統。

區塊鏈在餐飲行業的另一大應用場景就是餐飲供應鏈金融，可以有效解決困擾廣大中小微餐飲企業的融資難題。傳統餐飲供應鏈市場普遍存在著中小微企業信用缺失的問題，一方面中小微企業由于自身經營管理不規范造成了經營數據散亂、財務管理不善，從而影響了金融機構進行有效的風險評估；另一方面，中心化供應鏈金融網絡中的數據由核心企業獨立維護，存在篡改、數據丟失等風險，金融機構無法及時獲取信息并重新進行核算評估。

區塊鏈則為餐飲供應鏈搭建了一個多方協同的網絡，讓上下游企業在同一個可信網絡中實現數據的互通和驗證。在區塊鏈供應鏈金融中所形成的訂單、合同、發票、稅票、倉單、債券都能通過區塊鏈賬本實現共享存儲。通過供應鏈數據上鏈核驗，提高供應鏈金融服務效率，從而降低餐飲企業融資成本。此外，區塊鏈供應鏈金融將餐飲企業的應收賬款、存貨、訂單等在交易中產生的各類資產以上鏈的方式轉化為數字資產，并將數字資產轉化為金融工具，在供應鏈中完成流轉和融資貸款。

重構信用體系

利用區塊鏈技術，餐館可以方便地為每種食品建立一份檔案，包括食材的來源、廚師介紹、食客評價以及做飯時間等都可以記錄在案，且不會被篡改。顧客在點外賣或到店點菜時，可以快捷地查詢到想了解的各項信息，從而建立起顧客對于餐廳以及品牌的信任。

如今的消費者希望從他們的飲食中獲取更多的信息，如產地、能量、功效等等。區塊鏈則可以作為獲取這些信息的技術基礎，并最終將其提供給客戶，從而提高消費者的信任度。食品溯源正是餐飲行業在消費升級大背景下催生出的產物，以滿足消費者多層次、高品質的飲食需求。

減少食物浪費

當前，盡管國家大力提倡光盤行動，但浪費現象卻屢禁不止。據相關數據統計，在每年所生產的食品中，有三分之一都會被浪費，而在區塊鏈技術所構建的智能食品管理系統中，可以有效增強食品的流通性，從而使消費者可以獲取更新鮮的產品，減少家庭以及整個餐飲行業的食物浪費。

結語

如同曾經的蒸汽機使人類進入了工業時代、電機使人類進入到電氣時代、互聯網使人類進入網絡時代一樣，區塊鏈技術的廣泛應用將使人類全面進入到數字經濟時代。從技術、金融再到商業，區塊鏈對餐飲行業的影響是全面而深遠的。餐飲與區塊鏈技術的結合，可以讓資本以更便捷更高效進入餐飲行業，從而為餐飲品牌打開一扇通向資本市場的大門，助力其高速發展。

當前，餐飲區塊鏈市場格局初顯，隨著資本的涌入及消費者的轉化，萬億市值企業必然在這一輪餐飲變革中凸顯而出。旺鏈科技作為區塊鏈技術的一站式解決方案提供者，將在深挖餐飲行業痛點的基礎上不斷進行技術研發，搭建堅實的底層技術支撐，助力餐飲以及食品行業的數字化革新。

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