茶，綠色黃金何以征服世界？｜首個國際茶日_TORI:ORI

原作者丨艾倫·麥克法蘭，艾麗斯·麥克法蘭

摘編丨周潔

今天是首個國際茶日，這是由中國第一次成功推動設立的農業領域國際節日，體現了世界對于茶文化的認同。不過，全世界對于茶的認同，早在茶演化為世界性飲料的過程中，就寫下了歷史序章。

事實上，人類喝茶的歷史亦有幾千年了。一千年前，已經有數百萬中國人喝茶；五百年前，全世界有一半人都將茶作為水的替代飲品；現在，全球每天要喝掉數億杯茶水，消費量輕松超過其他所有飲品的總和。

茶葉對世界的征服如此成功，以至于我們對此習焉不察。《綠色黃金：茶葉帝國》一書由一對母子所著，艾麗斯·麥克法蘭在阿薩姆茶園有二十年生活經歷，她的兒子、英國劍橋大學人類學名譽教授艾倫·麥克法蘭在喜馬拉雅山區有三十年的田野經驗。《綠色黃金：茶葉帝國》一書融合了親歷者和研究歷者的雙重視角，講述了茶葉在全球范圍內迅速傳播的故事。我們會看到茶葉如何一步步進入中國、日本、歐洲，造就了文化和貿易的全球帝國。

以下內容節選自艾倫·麥克法蘭與艾麗斯·麥克法蘭所著的《綠色黃金：茶葉帝國》，已獲得出版社授權刊發。

《綠色黃金：茶葉帝國》，艾倫·麥克法蘭，艾麗斯·麥克法蘭著，扈喜林譯，周重林校，社會科學文獻出版社出版。

想象一種世界性飲料

想象一下,如何設計一種能夠征服世界的飲品？它需要滿足哪些條件?

成本低和容易獲得是最為重要的條件。它必須價廉,讓數百萬相對貧困的人也能夠喝得起。它的原材料必須在某個大片生態區容易種植并生長迅速。這種東西能夠被派上用場的部分越多，一年的收獲量越大、越理想。此外,它還必須易于運輸和儲藏。

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人們必須想要消費這種產品。也許有甜味的話更好——甜味對人類味覺系統有著非常大的吸引力。此外,這種飲品必須有助于消除疲勞,讓人心情愉悅,身心放松。它還要必須安全——很多危險的微生物都可能通過飲品進入人體。最后,如果這種神奇飲品要成為人們攝入的基本飲品的話，它還必須真的能解渴，并且大量飲用也不會影響一天的工作和注意力。

茶葉：蘊含征服世界力量的飲品

人一天需要攝入2～4品脫液體，其中一半來自于飲品。而牛奶直到路易·巴斯德于1864年發明的消方法才能安全地規模量產；生產啤酒的谷物消耗量太大；釀造酒酒精度過高也無法成為“全面的解渴方案”；巧克力和咖啡等熱水沖泡飲品成本也過高。這些飲料都無法取代白水。

但還有“茶”。用中國茶樹上生長的葉子泡出的真正的茶在上述各方面的得分都很高。它的生產成本可以壓縮得很低。茶樹產量很高，大約每六個星期就可以采一次葉子。從華中到東非，它可以在很多氣候帶種植和生長。僅需幾片葉子就可以泡出一大壺茶水，而且還可以反復沖泡。

干燥的茶葉很輕，存儲方便。雖然沖泡方法很簡單，但過程精細冗繁，讓人不由得喜歡上鋪排和禮儀。飲茶是極其安全的，很多人確信飲茶對健康有奇效。人們之所以喜歡飲茶，是因為它能夠醒腦、提神，讓人振奮、專注。它功效溫和，即使整天喝也不會產生任何副作用。

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因此，茶一直是一種潛在的征服世界的力量。在過去的兩千年里，茶葉帝國不斷擴張，已經成為有史以來人類最偉大的癖嗜。據說，中國神話中的神農氏曾經說過：“茶善于酒，因為多飲也不會醉，也不會讓人清醒之后后悔說過的蠢話。茶亦善于水，因為它不攜疾病，也不會像水那樣被臟東西污染后變成藥。”

最初的相遇：喝茶還是吃茶？

很多人認為,茶的使用方式一直是將茶葉浸泡在熱水里。然而茶與哺乳動物之間的共生關系表明,是后者在咀嚼和敷用這種植物的過程中無意識地促進了茶樹的廣泛種植。

這可以在泰國北部、緬甸、阿薩姆邦和中國西南部森林這些地區的早期探險者的敘述中得以證明。他們間接提及了林地居民五花八門的用茶方式。1835年,一位作者描述了生活在緬甸邊境的景頗人和卡提人怎樣“喝野茶葉沏泡的水”,制作方法是“剁成碎片,取出葉梗和纖維后用水煮，然后捏成小球，搖著放在太陽下晾干以待日后食用”。

這些生活習慣仍然存在于當今的茶葉沙拉中。布朗人一直有這樣一種生活習慣：將采集于叢林中的茶葉煮開后撈出攥團，然后用紙包起來或塞入竹筒中，埋入地窖中發酵數月。最后，將它們挖出來，并作為一種珍饈美味供人們在婚宴和類似喜慶場合上享用。

然而，一片茶葉偶然落入熱水中之后，人們逐漸開始喝茶水,飲茶的習慣也傳遍中國內地。后來又從內地傳入西藏、蒙古,以及中亞的其他地區。但是,在傳到高緯度地區之后,茶葉的消費方式又回到了半食品形式甚至完全食品形式——用酥油、糖與茶葉熬成濃湯,或者將茶葉攥成小球與其他食品一起食用,類似喜馬拉雅山東部部落的用茶方式。

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神秘的東方樹葉：從靈藥到《茶經》

中國茶葉的來源可以追溯至公元前4世紀甚至更早。遠行海外的中國商人在販回林產品的同時也帶回了一些茶葉，后來他們發現茶葉在寺廟和道觀中很受歡迎。幾乎所有宗教人士都喜歡有助其成功的“藥物”或“草藥”，于是很快引種了這種可以縮短他們進入靈性世界的修煉過程并鞏固其世俗地位的植物。

問題是,茶葉生長在森林深處的大樹上。解決的辦法是移植茶樹,改變其外形和高低,將高大的森林樹改良為低矮的、容易采摘的類灌木形植物。這不是一件容易的事,但是中國寺廟依靠其財富和人脈解決了這個問題。從茶樹在中國西南部的第一次本土化改良到大約公元5世紀,茶樹的種植和傳播主要是在寺廟和道觀的花園里進行。

茶樹主要被看作一種草藥,治療頭痛、心痛、肝痛和胃痛。和幾乎所有其他草藥不同的是,它不僅能治病,還可以用來泡水喝,茶水味道清冽可口,可以提神醒腦,提升工作效率。這種功能完全適用于寺廟之外的各個職業。到了公元四五世紀,茶水已經成為居住在長江流域的人們喜愛的飲品。

在唐朝時期,飲茶習慣傳入大多數中國省份,它的普及程度因公元8世紀出版的第一部茶葉專著,即陸羽的《茶經》問世而更上一層樓。《茶經》描述了茶葉生產和消費的每個階段的核心,在隨后的一千年里,這本薄薄的小冊子被廣大茶葉生產者和消費者奉為經典。

絲綢之路的硬通貨：磚茶

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因為需要供應巨大的中國市場,產茶量越來越大,由此茶葉開始向外傳播。從青藏高原到西伯利亞的廣袤亞洲高地上的游牧民族也開始關注茶葉。接下來,通過絲綢之路,以及很多其他路線,如從中國西南部到西伯利亞、從中國到中東的伊斯蘭文明社會的路線,磚茶的交易量激增。

到了12世紀前后,磚茶的飲用變得非常普遍,竟然成為中亞很多地區的“硬通貨”。將茶用作流通貨幣,是因為茶葉分量輕,可以制成統一的磚塊狀,而且它本身具有價值。相較于銀幣和紙幣，它還有一個巨大優勢——如果身處絕境,可以將它用作食物充饑或用水沖泡后飲下。和絲綢一樣,茶成為西伯利亞大草原上的騎兵想從中國得到的為數很少的幾種物品之一。

大量文獻記載了這些內陸高海拔地區的人們是怎樣消費茶的,我們從中既可以一窺茶葉對于當地生活的重要性,也能看出他們怎樣將茶葉與其他糧食一起食用。勞倫斯·沃德這樣描述藏民道:“他們整天一杯一杯地喝溶有很多酥油的熱茶,其實應該說是湯……那東西肯定有營養,因為它不僅僅是冷天里用來提神的一種熱飲,而且在一個飲用水被嚴重污染的地方,還能避免飲用生水帶來的危險。”

藏族人喝酥油茶，《人民畫報》1962年第4期。

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在營養供給方面,茶也很重要,尤其就這一地區的沖泡和飲茶方式來說。茶葉中含有維生素、鎂、鉀和其他營養成分。如果將其與凝乳、蔬菜混合在一起,就會極大提升蔬菜的營養價值,幫助人體吸收維生素C，有效補充干旱地區綠色蔬菜供應的不足。

最后,據說茶還可以幫助人們抵御極端氣候,尤其是嚴寒。有人將茶介紹給因紐特人之后,他們開始大量飲茶。我猜測,那些游牧民族,不管他們身上的皮毛衣服有多厚,飲用溶有酥油的茶水都會讓他們身上更加暖和。

日本茶道：喝的不是茶，而是人生

茶被引入日本大約是在公元593年。而茶葉的進口和茶樹的種植在8~9世紀大幅增長，恰逢中國對日本影響最大的幾個時期之一。和在中國一樣,茶樹進入日本之后也是作為一種草藥種植在寺廟的園子里,加工后用于治療疾病,幫助和尚在打坐時提神。不過在這一時期,它的飲用和影響范圍僅限于宮廷和僧侶圈子,還沒有進入尋常百姓家。

榮西禪師

1191年,榮西禪師從中國回到日本,帶回了臨濟宗和綠色的粉末狀茶。他著有兩卷《吃茶養生記》,或稱《論茶的治療效果》。在書中,作者有力地證明了茶對于多種疾病的治療效果。榮西還將一些茶和他寫的那本關于茶的書寄給當時日本的軍事統治者,即幕府時代的將軍源實朝，治好了那位將軍由于變質食品導致的嚴重胃痛。源實朝病愈之后,對飲茶推崇備至,并大力向日本各地推廣飲茶習俗。

日本的飲茶熱由此開始。茶成為幫助世界很多地區的薩滿教巫師進入神靈世界或與神靈對話所用的致幻藥。為了達到全面的效果,最大限度地將茶葉中的咖啡因及其他松弛劑和興奮劑釋放出來,必須用最純凈、最有力的方式來泡茶。紛繁復雜的飲茶儀式由此形成。佛語云:“禪茶一味室。”

為什么茶的傳播如此迅速并征服了這些文化如此迥異的國家。其中一個重要原因是沖泡和端給客人的方式。大多數飲品的準備過程很簡單,只需要一兩秒即可完成,幾乎沒有給人們留下深入交談的機會,中間很難有什么情趣或社交禮儀。人們想要創造出禮儀的渴望可以從用類似“遞酒”、起瓶塞儀式等習俗體現出來。

而著名的日本飲茶儀式體現出有史以來消費任何食物或飲品最為極端的儀式化。美國學者愛德華·莫爾斯在19世紀70年代造訪日本時目睹日本傳統飲茶儀式的一小部分流程后寫道:“如果對飲茶儀式一無所知，就會覺得這種泡茶過程是一個人所能夠想象到的最荒誕的表演。很多相關的形式荒唐可笑，毫無意義……”但是，在深入了解之后，你就會慢慢理解整個復雜的儀式，并發現其中所含有的諸多深意。

有種說法認為,“日本沒有宗教”。在日本這個社會,審美和禮節看起來在很大程度上取代了宗教。“飲茶儀式”是純粹的世俗。活動沒有圣像,沒有神職人員,但氛圍非常接近宗教儀式,因為它要嚴格遵循復雜的步驟,需要焚香,提供形式上的祭品,還有一種供桌，里面懸掛帶有“神性”的字畫。

就這樣，通過飲茶，禪宗的苦修精神進入日本社會和文化的各個方面。更為有趣的是，很多相同的結果也顯現在另一個島嶼國度——英國。茶遠遠超過了一種愉悅身心的飲品。在日本，它成為一種“道”，幾乎成了人們的“人生之道”。雖然它不是宗教，但它顯然已經成為一種追求，一種將游戲、人生信條和消遣融為一體的奇特結合。

茶進入歐洲：為什么英國人離不開茶

歐洲有關茶的記載開始于1559年。1678年,荷蘭人威廉·坦恩·里安向西方引入了第一批茶樹樣品。然后于17世紀30年代抵達法國,1657年抵達英國。當時,茶被“事先泡好后放在木桶里,有顧客要時,從桶里舀出來,加熱后端給顧客”。這一時期的茶里可能不加牛奶。實際上,茶被當作一種熱啤酒,盛裝在大木桶里。

在17世紀后期，在西北歐的很多地方，人們對殖民擴張帶來的新產品的有效需求相當大。煙草、咖啡、巧克力、絲綢、香料的需求都很大，對茶葉的需求也一樣，而且不斷增長。然而,耐人尋味的是,歐洲范圍內的需求是不平衡的。飲茶行為僅僅普遍于荷蘭和英國,而法國、德國、西班牙、意大利甚至都不把這種飲料當回事兒。

為什么茶一開始時主要限于英國呢？有人推測,促使英國茶葉行業迅速發展的一系列獨特條件——人們不喜歡喝白水,麥芽稅推高了啤酒價格,建立在海運基礎上的貿易系統——導致了不同的結果。如果再考慮到英國中產階級相對富裕,有能力嘗試這一新型飲品,再加上壟斷茶葉進口的東印度公司對茶葉的大力推廣,我們就能夠知道飲茶習慣之所以風靡英國的原因了。

如果換一個角度來問問題，同樣令人困惑。從1660年開始的半個世紀里，咖啡的傳播速度要快于茶，咖啡館的數量在這個時期里迅速增加。接下來，咖啡的增長勢頭慢慢減退，而茶在英國后來者居上。這是為什么？

首先，茶的生產與東方貿易聯系在一起。在17世紀后期和18世紀初期，海洋航運的安全性實現了重大突破。新型商業組織、股份公司，以及向英格蘭銀行、大型荷蘭銀行等機構貸款也越來越便利。在18世紀20年代，從中國出發的第一批直航貨船開始抵達歐洲。由于茶葉分量輕，易存放，便于長途販運，且銷量不錯，它越來越受到人們的喜愛。有一段時間，歐洲能夠用來自南美和中歐的礦山的白銀來與中國交換茶葉。

也很重要。早期有相當一部分歐洲茶葉進口量被轉移到北美。19世紀,雖然北美人口相對少很多,但持續消費了相當數量的茶葉。但是,在有名的“波士頓傾茶事件”之后,茶就成為英國傲慢自負和不經北美代表參與表決就對北美征稅的象征。此后,雖然北美人大都在公開場合以喝咖啡者自居,以示有別于愛喝茶的英國人。

我們還可以看到價格和數量方面的影響。雖然英國政府竭力通過征收消費稅來獲利，但相對于釀造啤酒的必需品麥芽來說，對茶征稅要困難得多。茶很容易走私，因為它分量輕，容易壓縮存放。和如今的雪茄或紅酒一樣，如果政府稅率過高，其稅收收入就會減少，因為走私活動的利潤增加，走私貨物的數量就會增加，最終導致合法貿易減少。就這樣，茶最終和啤酒一樣，成為英國的全國性飲品。

畫家VittorioReggianini筆下十九世紀的英式下午茶

沒有太多證據證明茶的巨大消費量和它被認為具有的藥用價值有關,盡管以此勸說人們飲茶的文章很多。讓人對茶青睞有加可能是它的刺激作用和給人的愉悅感受及相對便宜。另外,不同于中國、日本,英國很快開始在茶水中加入牛奶和糖,這種飲茶法更增加了茶的吸引力。在一個很快就開始通過殖民貿易獲得蔗糖的農牧業國家里,這種方法讓人在飲茶的同時增加了能量和蛋白質的攝入。

原作者丨艾倫·麥克法蘭，艾麗斯·麥克法蘭

摘編丨周潔

編輯丨董牧孜，校對丨薛京寧

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